Susam – sjemenke pune zdravlja

1187

Susam (sesamum indicum) je jedan od najstarijih začina na svijetu, a sigurno i najstarija biljka koja se sistematski uzgajala radi dobijanja ulja. Nutritivni sastav susama otkriva riznicu prepunu hranjivih sastojaka.

Prema zapisima koji datiraju od 3500. godine prije nove ere, kulture susama prostirale su se duž obala Eufrata i Tigrisa.

Najstariji dokazi o postojanju susama nalaze se u Britanskom muzeju, na pločama ispisanim klinastim pismom iz 2000. godine p.n.e. Na njima je zabilježen vavilonski ep o stvaranju svijeta “Enuma eliš”, u kome Herodot piše: “U Asiriji i Vavilonu nema maslinovog ulja, tamo troše ulje dobijeno od susama. Ta biljka dostigne visinu stabla”.

Čuvena je rečenica: “Sezame, otvori se!”

Iako dečja mašta smatra da se radi o čarobnoj rečenici koja otvara vrata pećine sa blagom, ona se zapravo odnosi na osobinu mahuna susama da se, kada u potpunosti sazriju, otvaraju vrlo eksplozivno, pri čemu sjemenke susama izlaze napolje.

Izgled i sastav biljke

240px-Sesamum_indicum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-129Jedan pogled na nutritivni sastav susama otkriva riznicu prepunu hranjivih sastojaka. Među nutrijentima se ističu dva jedinstvena sastojka: susamin i susamolin. Ova jedinjenja pripadaju grupi dijetalnih vlakana poznatih kao lignani, koji imaju svojstvo snižavanja holesterola i krvnog pritiska, i povećavaju nivo vitamina E.

Susamin takođe štiti jetru od oksidativnih oštećenja. Sjemenke su bogate bjelančevinama i sadrže sve esencijalne aminokiseline, a naročito su bogate metioninom. Sadrže 45-60 odsto ulja koje se cijedi za upotrebu u kuhinji, a njegova vrijednost je u tome što ulje unutar sjemenki predstavlja mješavinu estera glicerola sa oleinskom i linolenskom kiselinom. Ulje sadrži vitamine A, B1, B6 i E.

Konzumacija susama se preporučuje uz hranu kao što su žitarice ili mahunarke, kojima poboljšava aminokiselinski sastav.

Ljekovito dejstvo

Biljka susama se tradicionalno upotrebljava za liječenje raznih nečistoća na koži, a za unutrašnje liječenje kao laksativ i tonik. Listovi djeluju adstrigentno, bogati su sluzavim sastojcima, pa se često upotrebljavaju u liječenju dječjih tegoba kao što su: kolera, dijareja, dizenterija, katar i tegobe sa bešikom. Korijen biljke se tradicionalno upotrebljava u liječenju astme i kašlja.

Antioksidativno dejstvo susamovog ulja možemo porediti sa maslinovim uljem. Uvrštavanjem susamovog ulja u svakodnevnu upotrebu sprečavamo posljedice autointoksikacije, uništavamo slobodne radikale, a ono je ujedno i antioksidant masnih kiselina. Sprečavamo nastanak tvrde stolice, bakterija i gljivica u organizmu i na koži, razna kožna oboljenja.

Ulje podstiče rad hormona kože, štiti kožu od sunčevih zraka, liječi suvu i štiti osjetljivu kožu, naročito kod pušača, jača prokrvljenost, smanjuje ožiljke…

susam (2)

Susamovo ulje je odlično za masažu, kod ukočenih zglobova, vrata, glavobolje i reume. Ovo ulje pomaže i u liječenju jetre, želuca i crijeva, bubrega i bešike, slabog rasta kose, osteoporoze i karijesa. Sjemenke susama su dobar izvor vitamina E, pa se preporučuju dojiljama za jače lučenje mlijeka i djeci u razvoju.

Sjeme susama višestruko je korisno po zdravlje, jača živce, podstiče rad srčanog mišića, suzbija gnojenje i ekceme, stvara odbrambene materije protiv raka, uništava gljivice, pa se upotrebljava u dijeti kod dijabetesa. U spoljnoj upotrebi se koristi i susamovo sjeme, i to kod tegoba sa hemoroidima i raznim čirevima.

Zapadna narodna medicina upotrebljava susam kao adstrigent, antioksidans, antianemik, diuretik i tonik, za jače izlučivanje mokraće i pojačavanje mlijeka kod dojilja.

Recepti
Čaj od listova susama

U pola litra vode staviti dvije supene kašike suvih listova. Vrućom vodom preliti bilje, poklopiti da odstoji pola sata i procijediti. Pije se tokom dana umjesto vode, nezaslađeno.

Protiv zatvora i konstipacije

Dvije supene kašike semjenki pomiješati sa dvije supene kašike meda i pojesti. Uzima se dva do tri puta tokom dana.

Protiv osteoporoze

Prepržiti dvije do četiri supene kašike sjemenki i jesti tokom dana pomiješane sa hranom.

Susam rolat

U posudu staviti četiri kašike meda, 100 grama margarina, 50 grama čokolade i 100 grama šećera u prahu. Otopiti na laganoj vatri.

Propržiti 200 grama susama i 100 grama sjeckanih oraha i dodati u masu. Izmiješati da se masa izjednači. Ostaviti da se ohladi i oblikovati u rolat. Sjeći na tanke kolutove.

Bijela susam salama

salama-od-susama-400x242

Sastojci: 300 grama susama, 400 grama ratluka, 200 grama sitno sjeckanih žele bombona. Ispeći susam, ratluk dobro izgnječiti da postane glatka masa, a zatim u to dodati ispečeni susam i dobro sjediniti masu.

Podijeliti na tri dijela. Na masnom papiru oklagijom rastanjiti jednu lopticu. Uz ivicu posuti sitno sjeckane žele bombone i lagano saviti salamu. Kada se dobro stegne, isjeći na kolutiće.

Besplatnu aplikaciju portala SrpskaCafe preuzmite ovdje.

NEMA KOMENTARA